Thaise rode curry met scampi's

origineel recept

• 250 g rauwe, gepelde scampi’s (diepvries)
• 1 courgette
• 1 rode paprika
• 300 g sojascheuten
• 1 papaja
• 1 limoen
• (eventueel 1 rood pepertje)
• 250 g basmatirijst
• 4 koffielepels rodecurrypasta (bokaal)
• 2 dl kokosmelk
• 2 eetl. olijfolie
• 1 eetl. vissaus (bokaal)

Voorbereiding

(ontdooitijd + 20 min.)
- Laat de scampi’s volledig ontdooien en dep droog.
- Verwijder de pitjes en de witte zaadlijsten uit de paprika en snij in fijne reepjes.
- Schil de papaja en snij in blokjes.
- Snij de ongeschilde courgette in 3 gelijke stukken, snij in schijfjes van 1/2 cm dik en snij daarna in staafjes.
- (Verwijder de pitjes uit het pepertje en snipper heel fijn) - NIET GEBRUIKT
- Rasp de schil van de limoen

Bereiding

20 min.

1 Kook de rijst gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af en laat uitlekken.
2 Verhit ondertussen 1 eetl. olijfolie in een wok en roerbak de scampi’s 2 à 3 min. Haal uit de wok.
3 Verhit opnieuw 1 eetl. olijfolie in de wok en roerbak de paprika, de sojascheuten en de courgette 3 min. Voeg de rodecurrypasta en de papaja toe en roerbak 1 min.
4 Voeg de kokosmelk en de vissaus toe.
5 Voeg opnieuw de scampi’s toe en laat ± 3 min. sudderen. Meng er de zeste van de limoen onder.

Hééééélijk