Ingrediënten
- 3 borstfilets van eend (beenhouwerij)
- 1 pastinaak
- 1 courgette
- 200 g oosterse champignonmengeling
- 1 bosje lente-uitje
- 2 cm gember
- 1 plantje koriander
- 200 g noedels
- 1 eetl. rijstolie
- 4 eetl. sojasaus
- 2 eetl. oestersaus
- peper en zout
Voorbereiding
(20 min.)
- Schil de pastinaak en rasp in linten met een dunschiller.
- Snij de ongeschilde courgette in staafjes.
- Snipper de koriander fijn en hou enkele takjes apart voor de afwerking.
- Rasp de gember fijn.
- Snipper de lente-uitjes fijn.
- Maak met een scherp mes kruiselings inkepingen in de velkant van de eendenborstfilets tot u een rasterpatroon hebt. Snij niet in het vlees, maar alleen in het vel.
- Schil de pastinaak en rasp in linten met een dunschiller.
- Snij de ongeschilde courgette in staafjes.
- Snipper de koriander fijn en hou enkele takjes apart voor de afwerking.
- Rasp de gember fijn.
- Snipper de lente-uitjes fijn.
- Maak met een scherp mes kruiselings inkepingen in de velkant van de eendenborstfilets tot u een rasterpatroon hebt. Snij niet in het vlees, maar alleen in het vel.
Bereiding
25 min.
1 Verhit een braadpan met antiaanbaklaag zonder vetstof en bak de eendenborstfilets 10 à 12 min. op de velkant op een matig vuur. Kruid met peper en zout. Giet het smeltende vet weg, draai de eendenborstfilets om en bak nog ± 6 min.
2 Kook intussen de sobanoedels gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
3 Verhit de rijstolie in een wok en bak de geraspte gember en de helft van de lente-uitjes 2 min. Voeg de champignons toe en roerbak 2 min. Voeg de pastinaakslierten en de courgettestaafjes toe en roerbak nog 5 min. Voeg de sobanoedels, de oestersaus en de sojasaus toe en laat nog 2 min. bakken.
4 Haal het vlees uit de pan en laat even rusten onder aluminiumfolie. Snij daarna in schuine sneetjes.
2 Kook intussen de sobanoedels gaar in lichtgezouten water (kooktijd: zie verpakking). Giet af.
3 Verhit de rijstolie in een wok en bak de geraspte gember en de helft van de lente-uitjes 2 min. Voeg de champignons toe en roerbak 2 min. Voeg de pastinaakslierten en de courgettestaafjes toe en roerbak nog 5 min. Voeg de sobanoedels, de oestersaus en de sojasaus toe en laat nog 2 min. bakken.
4 Haal het vlees uit de pan en laat even rusten onder aluminiumfolie. Snij daarna in schuine sneetjes.
Afwerking
Meng de koriander en de rest van de lente-uitjes onder de groentewok. Serveer met de sneetjes eendenborstfilet. Werk af met de takjes koriander.
Reacties
Een reactie posten