Gevulde zoete puntpaprika's met zuiderse quinoa

origineel recept : nooit meer diëten deel 3

100 g quinoa
200 ml groentebouillon
1/2 rode ui, fijngesnipperd
1 teentje knoflook, geperst
1 gele paprika, in stukjes
scheutje olijfolie
2 zoete puntpaprika’s, gehalveerd en ontpit
2 el pijnboompitten, geroosterd
2 el rozijnen
4 gedroogde tomaatjes, in stukjes
2 el verse basilicum, fijngehakt
2 sneden gedroogde ham (ganda, parma, serrano,...), in stukjes
20 g Parmezaanse kaas
salade naar keuze

Spoel de quinoa en kook 12 à 15 minuten in de groentebouillon.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Stoof de ui, knoflook en de stukjes gele paprika aan in olijfolie zonder te kleuren.
- Voeg alle ingrediënten behalve de Parmezaanse kaas toe aan de quinoa en meng.
- Vul de paprika’s met deze mengeling, dit gaat het makkelijkst met een koffielepeltje.
- Besprenkel met wat olijfolie en rasp er de Parmezaanse kaas over. Zet 15 minuten in de voorverwarmde oven.
- Serveer de rest van de quinoa bij de paprika’s. Werk de paprika’s voor het opdienen nog af met wat kruiden en serveer met een salade.